【ぬかとオリーブオイルの旨味と香り】がたっぷりつまったソースは、脂ののった鰯にも旬の野菜にもよく合います。季節によって魚や野菜を変えてみても楽しめる料理です。
お野菜のぬか漬けが定番ですが、鶏肉とたまごをぬか漬けにすることで香の物が立派なメインのおかずになります。
ねっとり、ほっこりした里芋とイワシのぬか炊きを合わせてみました。煮汁の量を調節すると、ぬか炊きが苦手な人でも大丈夫♪初心者向きの一品です。
ぬか炊きに里いもとじゃがいもを混ぜ、もっちりとしたコロッケを作りました。そうめんをまぶしてカラっと揚げた衣は具との相性もピッタリ。柚子胡椒やケチャップでお召し上がりください。
北九州市のぬか炊きにちりめんじゃこ、大根の茎、ごまなどを入れることで、良質なたんぱく質のほか、カルシウム、鉄分、ビタミンB群、食物繊維等の栄養素も摂ることができます。
北九州の食材、関門ダコとぬか漬けをアピール。腸に良いぬか漬けと疲れに効くタウリンが摂取できるタコとのコラボ。ごはんとおかずが一緒に食べられ、栄養もとれる最強のお茶碗一杯！
地の野菜、特に根菜をたっぷり使い白モツとヌカと味噌で炊きました。ヌカと味噌のハーモニーが絶妙です！ご飯のおかずにもお酒のつまみとしても絶品です！
ピクルスや、固めのトマトなどはぬか漬けにすると美味しいって知っていましたか？そんなぬか漬けに、タルタルソースを加え、スモークサーモンも加えて、ディルを飾った料理をどうぞ！！
ぬか炊きが苦手な人でも食べれるように工夫しました。たっぷりの新生姜で後味も良く、スパイスと生姜で体もぽかぽか。ぬか炊きさえあればフライパン一つで出来るので後片付けも楽チン。
柔らかい食感のコロッケはぬか炊きとチーズとポテトが合わさり優しい味になっています。ベーコン巻きはベーコンの甘みとぬか炊きの香りが引き立つしっかりとした味付けになっています。
お鍋一つでできるカレーパエリア。ぬかの中に入っている栄養素をそのままパエリアに。ぬかの深い味わいで調味料もカレーパウダーのみでOK!
インドのスパイスとぬか炊き。想像以上に相性がよく、美味しい料理が出来上がりました。このとっても美味しい不思議な組合せをぜひ皆様に食べて頂きたいと思いいます。
サバやサンマの缶詰を使ってぬか炊きベースとしたペペロンチーノ。小倉のぬか炊きの十分な旨味を、あえて缶詰を使って料理することで広くたくさんの方に食べて欲しいです。
若者から避けられがちなぬか炊きを、幅広い世代に支持を受けている洋食の王道コロッケに！ぬか臭さを抑えた甘口の味付けの中に、ぬか炊き本来の風味とピリッとした辛さが特徴です。
クリームコロッケにさばのぬか炊きを加えた料理です。カレーのピリッとしたスパイシーな風味とぬか炊きの山椒がよく合います。濃厚なクリームのなかにも、ぬか炊きの風味を感じる一品。
ぬかを活用した料理、またはぬか炊きをもっとおいしく食べられる新たなアレンジレシピを考えてください。
日本では紀元前より稲作が行われ、お米が食べられてきました。 その後の長い歴史の中で精米の技術が発展し、現代では白米を主食とする食生活が中心となっています。 この精米の過程で分離される米ぬかにはたくさんのミネラル分が含まれており、 われわれ日本人は貴重な栄養源として、ぬか漬け等の発酵技術により上手に活用してきました。
中でも福岡県北九州市では、他の地域と異なり鷹の爪や山椒などの特徴を持つ独自のぬか床文化が発展し、ぬか床を用いた郷土料理「ぬか炊き」として独自の発展を遂げています。 旧豊前の国で江戸時代より食べられ続けてきた“ぬか炊き”は、鯖や鰯をぬか床で炊いた（煮込んだ）北九州の郷土料理です。 各家庭で作られるぬか床にはたくさんの栄養が含まれており、そこから生み出されるぬか炊きもまた、その家特有の「味」を持っています。
このような独特のぬか床・ぬか炊き文化を持つ「ぬか文化先進都市・北九州」にて、新たなぬか料理の可能性を追求するため、 新レシピコンテスト「日本ヌカ・オブ・ザ・イヤー2015」を開催することを決定いたしました。
ぬかとぬか炊きの新たな魅力をみなさんに広く知っていただき、健康的でおいしい食生活をお届けするため、北九州市を舞台に熱い戦いが始まります。
ぬかの加工品を利用した料理のアレンジレシピ（ぬか漬け、へしこ、ぬかせんべい等）
| 応募資格 | 詳細 |
|---|---|
| フリー参加 | プロ、学生、一般個人。団体も可。 |
ぬか炊きを応用したアレンジレシピ
| 応募資格 | 詳細 |
|---|---|
| プロの部 | 飲食店経営者や料理研究家等。調理師免許や管理栄養士の有資格者。 |
| 学生・学校の部 | 各種学校に属していること。団体も可。 |
| 一般の部 | 一般個人（主婦等）。団体も可。 |
実行委員会及び主催者が委嘱した審査員が書類審査を行います。
応募者本人が調理し、主催者・実行委員会・協力企業の審査員による試食審査を行います。
| グランプリ | １名（１チーム） |
| 優秀賞 | 各部門 １名（１チーム） |
| オーディション | 大手流通企業の商品開発担当者よりオーディション形式で参加いただきます。スカウトによって商品化の可能性があります。 |
※受賞者には賞状と副賞を贈呈いたします。
| 平成27年8月18日（火） | 応募受付開始 |
| 平成27年10月9日（金） | 応募受付終了 |
| 平成27年10月16日（金） | 一次審査（書類選考）実施及び通知 |
| 平成27年11月8日（日） | 二次審査（実技選考）、オーディション、表彰式 |
北九州市
後援（予定）日本ヌカ・オブ・ザ・イヤー実行委員会
全国発酵のまちづくりネットワーク協議会
ＮＰＯ法人発酵文化推進機構
北九州市にぎわいづくり懇話会
